Vleesproductie; aantal slachtingen en geslacht gewicht per diersoort

INHOUDSOPGAVE

1. Toelichting
2. Definities en verklaring van symbolen
3. Koppelingen naar relevante tabellen en artikelen
4. Bronnen en methoden
5. Meer informatie 

1. TOELICHTING

Deze tabel bevat maandcijfers over de productie van vlees door agrarische bedrijven. Er wordt informatie gegeven over het aantal geslachte goedgekeurde dieren en het geslacht gewicht van die dieren, per diersoort.

N.B. De grote verschillen van de cijfers over het jaar 2001 vergeleken met voorgaande en volgende jaren zijn veroorzaakt door de uitbraak van mond- en klauwzeer in maart 2001 en de daarop volgende maatregelen.

Trendbreuk slachtgewicht kalveren jonger dan 9 maanden:
Per 1 januari 2025 is de regeling voor kalveren jonger dan 9 maanden aangepast en wordt er niet meer achteraf een administratieve correctie gedaan voor de lever, nieren en niervet. Dit leidt tot een daling van 7,5 kg slachtgewicht per kalf.  

Gegevens beschikbaar vanaf: januari 1990.

Status van de cijfers:
De maandcijfers van een jaar blijven na eerste publicatie gedurende dat jaar voorlopig. Na afloop van het jaar worden de cijfers definitief waarbij deze eventueel op grond van ontvangen jaarcijfers en/of andere verbeterde cijfers worden bijgesteld. Het definitief maken van de cijfers van 2024 is uitgesteld. Dit zal in de tweede helft van 2026 plaatsvinden. 

Wijzigingen per 1 oktober 2026:
De voorlopige cijfers van juli 2026 zijn toegevoegd. De voorlopige cijfers van april 2026, mei 2026 en juni 2026 zijn aangepast.

Wijzigingen per 3 Augustus 2026:
Vleeskuikens en overige kippen zijn samengevoegd tot kippen (totaal). Een aantal andere diersoorten staan niet meer in deze tabel.

Wanneer komen er nieuwe cijfers? 
Nieuwe maandcijfers komen twee maanden na afloop van de verslagmaand beschikbaar.

2. DEFINITIES EN VERKLARING VAN SYMBOLEN

Definities:

Goedgekeurde dieren:
Dieren die voldoen aan de gestelde eisen ten aanzien van volksgezondheid, diergezondheid en dierenwelzijn. De eisen komen voort uit de Nederlandse of Europese Regelgeving.

Geslacht gewicht:
Het gewicht van het gehele of overlangs in twee helften gesneden lichaam van een geslacht dier na het uitbloeden en ontdaan van ingewanden, organen, huid en kop. Dit wordt het "koudgewicht" genoemd.
Bij pluimvee worden vel, maag, lever, hart en nek meegeteld in het slachtgewicht.

Verklaring van de in de tabel gebruikte symbolen:

niets (blanco)	: het cijfer kan op logische gronden niet voorkomen
. 		: het cijfer is onbekend, onvoldoende betrouwbaar of geheim
*		: voorlopige cijfers
**		: nader voorlopige cijfers

3. KOPPELINGEN NAAR RELEVANTE TABELLEN EN ARTIKELEN

Relevante tabellen:
Informatie over de veestapel op Nederlandse agrarische bedrijven, is te vinden in de Statline tabellen: Landbouw; gewassen, dieren en grondgebruik naar regio.
Rundveestapel.
Varkensstapel.

4. BRONNEN EN METHODEN

Gegevens over aantallen slachtingen zijn afkomstig van de Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA).
Gegevens over de koud geslachte gewichten per diersoort zijn afkomstig van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). Gegevens over de koud geslachte gewichten voor kalveren jonger dan 9 maanden zijn afkomstig van de Stichting Branche Organisatie Kalversector (SBK).
De beschrijving van het onderzoek is te vinden bij: Slachtingen.

5. MEER INFORMATIE

Infoservice.

Copyright (c) Centraal Bureau voor de Statistiek, Den Haag/Heerlen 
Verveelvoudiging is toegestaan, mits CBS als bron wordt vermeld.

• Onderwerpen

  • Aantal slachtingen

    Het aantal geslachte goedgekeurde dieren, voor de slacht aangeboden aan slachthuizen in Nederland. Goedgekeurde dieren zijn dieren die voldoen aan de gestelde eisen ten aanzien van volksgezondheid, diergezondheid en dierenwelzijn. 
    De eisen komen voort uit de Nederlandse of Europese Regelgeving. Bron: Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit.
    
    

  • Geslacht gewicht

    Het gewicht van het gehele of overlangs in twee helften gesneden lichaam van een geslacht dier na het uitbloeden en ontdaan van ingewanden, organen, huid en kop. Dit wordt het "koudgewicht" genoemd.
    Bij pluimvee worden vel, maag, lever, hart en nek meegeteld in het slachtgewicht.
    Bron: Rijksdienst voor Ondernemend Nederland en de Stichting Branche Organisatie Kalversector.
    

• Slachtdieren

  • Rundvee (totaal)

    Jongvee, melk- en kalfkoeien, zoogkoeien en vlees- en weidekoeien, fokstieren en kalveren.

  • Totaal volwassen runderen

    Volwassen runderen: de optelling van koeien, vaarzen en stieren.

  • Koeien

    Koeien van 2 jaar of ouder, die ten minste eenmaal gekalfd hebben .

  • Vaarzen

    Vaars: een vrouwelijk rund, ouder dan één jaar dat nog niet gekalfd heeft.

  • Stieren

    Stieren: volwassen mannelijke runderen, inclusief ossen.

  • Totaal kalveren

    Kalf: een vrouwelijk of mannelijk rund jonger dan één jaar.

  • Kalveren jonger dan 9 maanden

    Runderen die niet ouder zijn dan acht maanden.

  • Kalveren van 9 tot en met 12 maanden

    Runderen die ouder zijn dan acht maanden maar niet ouder dan twaalf maanden.

  • Varkens (totaal)

    Het totaal aantal vlees- en fokvarkens, exclusief biggen. Voor het houden van deze dieren zijn varkensrechten nodig

  • Schapen incl. lammeren

    Ooien, lammeren en rammen.

  • Schapenlammeren

    Mannelijke of vrouwelijke schapen van minder dan twaalf maanden.

  • Geiten (totaal)

  • Kippen (totaal)

    Vleeskuikens en afgestoten leghennen.

• Perioden

  • 1990

  • 1995

  • 2000

  • 2005

  • 2010

  • 2015

  • 2020

  • 2022

  • 2023

  • 2024 juli*

    Voorlopige cijfers

  • 2024*

    Voorlopige cijfers

  • 2025 juli*

    Voorlopige cijfers

  • 2025*

    Voorlopige cijfers

  • 2026 april*

    Voorlopige cijfers

  • 2026 mei*

    Voorlopige cijfers

  • 2026 juni*

    Voorlopige cijfers

  • 2026 juli*

    Voorlopige cijfers

Tabelinformatie

Identifier	7123slac
Korte titel	Vleesproductie; aantal slachtingen
Samenvatting	Aantal slachtingen en geslacht gewicht van voor de slacht goedgekeurde dieren, zoals runderen, varkens, schapen, geiten en kippen.
Verslagperiode	Januari 1990 - Juli 2026

Administratie

Laatste wijziging	2026-10-01T02:00:00
Laatste wijziging metadata	2026-10-15T02:00:00
Frequentie	Permaand
Reden aanlevering	Verbetering
Status	Regulier

Tabelomvang

Aantal rijen	6175
Aantal kolommen	4